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跟随新食品原料步伐,“藻”到功能食品新方向
time:2022-02-17

       时至今日,越来越多的人已经认识到了藻类营养的丰富性,如蛋白质、氨基酸、脂肪酸、藻多糖、维生素等。但还有很多人对藻类的认识不够深,还将其当做是池塘里的浮渣。事实上,藻类不仅是一种优质的食物来源,还有可能成为未来的主食,毕竟海洋占据了地球表面积的70%,里面有无穷无尽的宝藏。这听起来可能有点浮夸,但有一点不容之质疑——藻类是最具生态效益的食物来源之一。

       我们一般将大型藻类称为海藻,主要包括褐藻门、红藻门和绿藻门。而漂浮在海水或淡水中的浮游植物称为微藻,主要包括蓝藻门、隐藻门、甲藻门、金藻门、黄藻门、硅藻门、裸藻门等。目前已知藻类约有2100属,30000余种,其中微藻约占70%。

       螺旋藻富含藻蓝蛋白、β-胡萝卜素,其蛋白质含量高达60%-70%,蛋白质消化吸收率高达95%以上,是优质的蛋白来源。早在上个世纪八十年代末期,含有螺旋藻成分的保健食品就已家喻户晓,也让螺旋藻成为国民免疫健康产品。极大螺旋藻和钝顶螺旋藻在2004年批准成为我国允许使用的普通食品原料,也开启了中国微藻食品原料的先河。2020年底螺旋藻进入保健食品原料备案目录,允许使用的功能声称就是“增强免疫力”并于2021年3月1日正式实施,这些都拓宽了螺旋藻在食品饮料、膳食补充剂领域的开发应用。颜值+实力赋予了螺旋藻发展的新机遇,据Global Market Insights预测,2026年全球螺旋藻市场的复合年增长率预计约为10%,估值20亿美元。
      盐藻及提取物盐藻的藻种经养殖、藻液净化、离心分离、洗盐脱水、提纯等工艺而制成的半流体或粉状产品。2009第18号公告批准为新食品原料,原料的胡萝卜素含量2-8%,其标签、说明书标注为盐藻;产品的胡萝卜素含量≥8%,其标签、说明书标注为盐藻提取物。使用范围不包括婴幼儿食品。建议每天≤15毫克(以β-胡萝卜素计)。
       DHA藻油2010年第3号公告批准为新食品原料,是以裂壶藻(或吾肯氏壶藻或寇氏隐甲藻)种为原料,通过发酵、分离、提纯等工艺生产DHA。其DHA含量≥35g/100g,每天食用量≤300毫克(以纯DHA计),在婴幼儿食品中使用应符合相关标准的要求早期,DHA产品多以富含DHA和EPA的深海鱼油(大多为金枪鱼油)为原料通过分子蒸馏工艺制得,目前以鱼油来源的DHA仍然占据市场主流。其实鱼类是通过摄入富含Omgega-3s食物在体内机内DHA,比较典型的食物就是“海藻”。为了保证产品的质量和纯度,许多生产商直接跳跃过“鱼类”这一中间体,将目光聚焦在食物链底端海藻身上,因此就有了藻油DHA。藻油DHA的亮点之一就是“素食”,植物来源的DHA不易产生过敏原,不含胆固醇,更易于人体吸收,不具备鱼油固有的鱼腥味,符合清洁标签产品的需求,能迎合不同饮食文化的人群。近年来藻油DHA市场规模呈快速增长趋势,婴幼儿配方是最主要的应用品类,其次是食品饮料、动物饲料和营养补充剂。Omega-3脂肪酸DHA在促进婴幼儿中枢神经系统发育,维持新生儿眼部和皮肤健康方面受到多项研究的证实,因此成为婴童产品中比较受欢迎的功能营养因子。